O The Biltmore entrega tudo o que nós esperamos num resort de luxo. Arquitetura imponente, lobby cinematográfico, acomodações com vistas de tirar o fôlego e excepcionais opções gastronômicas. Durante nossa hospedagem no icônico hotel, cujo relato conto neste post, tivemos a oportunidade de conhecer o elaborado menu degustação de onze etapas servido no premiado Palme D’Or. O restaurante – que já recebeu as maiores distinções do Guia Zagat e o cobiçado prêmio Five Diamond da AAA – apresenta clássicos da cozinha francesa reinterpretados pelas hábeis mãos do chef com estrela Michelin, Gregory Pugin.
O restaurante fica no piso inferior do luxuoso resort de Coral Gables, com vista para a imensa piscina. Desde a entrada, chama a atenção o salão principal com inspiração francesa, décor clássico, lustres com cristais, mesas com cadeiras de mogno impecavelmente arrumadas e quadros com figuras ilustres que já se hospedaram na propriedade quase secular.
A decoração impecável se estende ao atendimento, à apresentação e ao sabor dos pratos. Aos poucos, o staff vai oferecendo a variada sequência de onze etapas do chef Pugin, cujos pratos oferecem uma verdadeira viagem sensorial e uma experiência culinária única. Desde o amuse-bouche ao brioche francês, que quase se derrete na boca, cada prato surpreende, seja pela apresentação, pela delicadeza, técnica apurada e perfeição.
O chef Gregory Pugin, natural de Tarbes, sul da França, apresenta suas criações com base na tradicional cozinha francesa, reinventando-os com toques de modernismo e contemporaneidade, utilizando ingredientes sazonais frescos produzidos por agricultores locais. O intuito do chef é fazer com que os comensais se sintam transportados – durante o memorável jantar – para a França. Alguém ainda duvida?
As etapas do Chef’s Tasting Menu se desenrolam durante o jantar e arrancam suspiros a cada apresentação. Itens como o Le Foie Gras de Canard (brulée de foie gras, ervilhas, aspargos, framboesas, amoras e grãos de feijões) e o L’Asperge Blanches des Landes (aspargos brancos sobre purê de caju, queijo Comté e torrradinhas de Brioche) são uma explosão de cores, sabores, aromas e texturas.
O chef Gregory Pugin – que teve a simpatia de vir nos cumprimentar à mesa – já foi o chef executivo do renomado restaurante Le Cirque do Bellagio, em Las Vegas, onde obteve em 2011 o título de “Chef do Ano”. Em seguida, Pugin trabalhou durante dois anos no L’Atelier Joël Robuchon, em Nova York, como Executive Sous Chef. Após deixar Robuchon, Pugin assumiu a cozinha como chef executivo do Veritas, em Nova York, onde finalmente foi reconhecido com uma estrela Michelin e como “Chef em Ascensão do Ano”. Pugin afirma que está sempre pensando sobre como fazer do seu menu a melhor refeição que alguém já teve na vida.
Et voilá le dessert! Após as onze sofisticadas etapas do menu degustação, uma impecável sobremesa feita com o chocolate francês Valrhona. Chamada de La Degustation de Chocolat Valrhona, é um passeio por um potente tubo de chocolate concentrado, com recheios, cremes e sorvete.
A sequência contou ainda com mais duas sobremesas — cremosas e levíssimas — e mais um trio com mini clássicos da confeitaria francesa, com macaron e madeleine.
Por fim, o menu degustação do restaurante Palme D’Or do hotel The Biltmore é definitivamente uma das grandes atrações da cena gastronômica de Miami. Seja pela apresentação, pelo sabor e pela atenção aos detalhes, o chef transforma o jantar numa experiência única e surpreendente.
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