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03 de Abril de 2018

Dica Recife: Forneiro é a mais nova opção gastronômica em Casa Forte

Pizza bar investe em pizzas de fermentação própria e menu especial

Inaugurado no final do ano passado depois de dois anos de estudo de mercado, o Forneiro Pizza Bar é o novo empreendimento gastronômico dos irmãos Bruno e Fábio Catão. Os dois já estão à frente das marcas Beerdock, Parraxaxá e Papa Capim. A casa, localizada no bairro de Casa Forte, tem projeto arquitetônico assinado por Carla Catão e traz uma pegada industrial, cosmopolita, com peças antigas, meia luz e grafites de Raoni Assis, com destaque para as mesas de níveis diferentes. O restaurante é aconchegante e adota a produção própria de vários itens do menu, ou seja, seu cardápio tem processos e elaborações feitas pela própria equipe, que no dia a dia produzem os pães, alguns dos embutidos servidos, as folhagens são produzidas na horta orgânica encontrada no jardim da casa, além do próprio  fermento natural utilizado para as pizzas. O cardápio é composto por:  entradinhas, pizzas, sanduíches, carnes na parrilla, hambúrgueres entre outros pratos, tudo supervisionado e com o toque final de Bruno Catão.

O Forneiro conta ainda com o chef Diego Mattos, que passou por casas como o Nez Bistrô e Lula Navegador, além da experiência na área de gastronomia do engenheiro Julio Carpentieri, que estudou, principalmente, pães e pizzas nas proximidades de Milão e trabalhou em casas na região de Piemonte, na Itália. O processo da elaboração das pizzas leva a farinha italiana tipo 00 que permite uma fermentação prolongada, tornando a massa mais leve e crocante. Um dos destaques do cardápio é o sanduíche de pastrami, feito na casa em um processo que dura mais de uma semana e que tem como base o peito bovino da raça angus, passando por um processo de cura e tempero, cozimento em baixa temperatura e selagem na parrilla.

O restaurante tem uma pegada moderna, com uma setlist atual, e investe forte também nos drinks. O bartender Junior WM preparou cinco drinks de assinatura para a casa, alguns com o queridinho da atualidade, o Gin, e mais outros dez clássicos. A casa investiu no chope artesanal, representado pelo Blondine Jackpot Helles, fabricado em São Paulo e eleito o melhor Helles do Brasil. Completam a veia cervejeira, garrafas nos estilos: lagerweizen (trigo) e IPA (mais forte no amargor). Os vinhos estão representados por aproximadamente 20 rótulos.

Após a abertura apenas para jantar no final do ano, a casa já está pronta para trabalhar no horário do almoço. Segundo os proprietários, o cardápio aposta em preparações feitas na parrilla, seguindo o estilo menu, onde os clientes podem escolher uma entrada, prato principal e sobremesa por R$ 40 ou R$ 44. Para entradas e sobremesas serão sempre três opções de cada. Para o prato principal serão oito. A cada 60 dias novos pratos entrarão no  cardápio. Neste primeiro menu os clientes podem escolher entre o ravioli de nozes (com ricota e molho de cogumelos), espaguete pomodoro com polpetone, peito de frango na parrilla com salada caesar, bife de Vazio na parrilla com batata rústica, tornedor de filé também na parrilla que acompanha risoto de alho poró, risoto de camarão com tomates confit e, por fim, o steak de Meca com salada cítrica. Já para a criançada, os pratos kids saem por R$ 28, em opções de filé mignon e peito de frango.

Forneiro Pizza Bar
Av. 17 de Agosto, 807 – Casa Forte – Recife/PE
Almoço: terça a domingo das 12h às 15h



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