O mês de outubro chega com novidade no restaurante HOT [cozinha casual], no Pina. O endereço, comandado pelo chef Armando Pugliesi, ganha novas criações que prometem chamar a atenção do público, com combinações impensáveis para muita gente. São mais de 20 inserções, além de reformulações de receitas já encontradas no menu. Outro reforço do restaurante trata-se da isenção da taxa de rolha. A casa adotou o comportamento de outros endereços espalhados pelo mundo, como na Europa e EUA, permitindo o cliente harmonizar o seu vinho preferido com os pratos do menu. Outra opção é conhecer a própria carta, que oferece nove rótulos, entre brancos e espumantes, doisrosés da provence e 10 tintos variados.
Entre as entradas, destaque para duas novas bruschetas. A de Rosbife (R$ 42) traz o pão italiano tostado com creme de alho assado, tomate confit e fatias do assado. Outra opção é a Vegetariana (R$ 36), substituindo a carne por legumes assados. O Camarão crocante com aíoli (R$ 54) apresenta o crustáceo empanado e frito, com molho cremoso à base de alho. As Croquetas de Cordeiro (R$ 39) com molho de pimenta e o Canelone de Salmão Defumado (R$ 46) encerram as primeiras criações do novo cardápio.
Entrando no time dos principais, a Salada Salmone (R$ 52) é a opção para quem procura algo mais leve, mas com muito sabor. Salmão defumado, manga, pão Sírio e lascas de Prima Donna acompanham a alface, e regados com molho de mostarda e mel. Nas massas, um reforço de cinco pratos. O Sofiolli de Carne dá a opção de ser regado por três molhos: Demi Glace (R$71), Demi Glace e FoieGras (R$91), ou com manteiga de trufas negras e queijo Grana Padano (R$ 89). Outra massa recheada presente é o Ravióli de Ementhal e Abacaxi (R$ 84,50), com camarões e molho branco.
Partindo para os clássicos da cozinha italiana, o tradicional nhoque vem com mignon e muito bem acompanhado por um molho de gorgonzola em crosta defumada (R$ 65). Já o Fettuccine al Salmone (R$ 67) envolve a massa em molho de ervas, limão siciliano e cream cheese, com lascas de salmão defumado. Outra opção é o Fettuccine al Vangole (R$83), com lambretas e camarões, ao molho de vinho branco e limão siciliano com pangratatto de ervas. Entre os risotos, o de camarão e blueberry (R$ 79) apresenta o grão cozido no caldo das frutas, com camarões e limão siciliano, finalizado com legumes e flores comestíveis.
Nas carnes, o chef ousou nas criações trazendo receitas curiosas. É o caso do Filé Caramellato (R$ 74). Nele, um medalhão de filé mignon vem acompanhado de risoto de cogumelos frescos, cebolas tostadas e molho de caramelo sagado. O Filé d’Alba (R$ 115) apresenta o medalhão ao demi glace, com fettuccine de ovos na manteiga de trufas brancas, lascas de trufas negras e queijo Grana Padano. O Magret Japonês (R$ 69)foi um dos que já estava presente no menu e ganhou uma nova leitura. Agora, o peito de pato assado é marinado no missô, e vem com purê de gergelim negro, supreme de laranja e geleia de limão yuzu, fruta de origem japonesa, tida como ícone-coringa da culinária nipônica. Vale ressaltar que o queridinhoPoke continua no cardápio.
Em pescados, a Truta Piemonte (R$ 74) é forte concorrente para integrar a lista dos mais pedidos. O peixe vem na manteiga noisette de sálvia, acompanhada de massa de funghi trifolati e gremolata de tangerina. Outra opção é a Cioba-Baroa (R$ 72). Grelhado, o peixe é apresentado com molho de ervas e pimenta rosa, com direito a purê de mandioquinha com espuma de queijo branco e crispy de alho-poró.
Para encerrar o menu, a ousadia do chef revelou sobremesas que tendem a deixar o público em dúvida em qual pedir. O Petit Gateau de Ovomaltine (R$ 28) com farofa de Cream Cracker e sorvete de Leite Ninho é uma delas. A refrescante lichia foi transformada em um improvável pudim (R$ 25), com direito a cracker de pistache, calda de frutas vermelhas ou damasco; ou ainda um delicioso Crumble deBanana (R$ 23) são algumas das sugestões criadas por Pugliesi.
Restaurante HOT [cozinha casual]
Rua Capitão Rebelinho, 478 – Pina
Recife – PE
Fone: (81) 3034-1284
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