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Com vista deslumbrante para o highline da Avenida Paulista, o Skye une a surpreendente arquitetura do Hotel Unique à gastronomia sedutora e cosmopolita do chef francês Emmanuel Bassoleil.

O Hotel Unique possui um dos projetos arquitetônicos mais inovadores, o rooftop com a melhor vista de São Paulo e fortíssima gastronomia. O inusitado edifício de formas icônicas – concebido magistralmente pelo arquiteto Ruy Ohtake – impressiona em cada detalhe. Está situado na sossegada e elegante região dos Jardins e abriga um dos mais conceituados e badalados restaurantes de São Paulo – o Skye – sob o comando do chef Emmanuel Bassoleil. Da cozinha aberta para o concorrido salão principal, uma brigada de profissionais entregam as criações de Bassoleil, cujo menu tem alma cosmopolita. Tem sushis, pizzas, massas, carnes, aves e saladas. Tudo feito com muito frescor, insumos locais e sazonais. Uma bela combinação de sabores que podem ser apreciados na envolvente atmosfera que traz, no área externa, a intrigante piscina avermelhada, eleita uma das 15 mais bonitas do mundo pela rede americana CNN.

Rooftop do Hotel Unique – São Paulo. Piscina avermelhada eleita uma das melhores do mundo pela CNN; ao fundo, o restaurante Skye.

Do topo, vista para a imensidão de prédios e antenas da Avenida Paulista

 

O visual do rooftop do Hotel Unique é mesmo de embasbacar. Durante nossa hospedagem – cuja experiência conto em detalhes aqui – tivemos sensações absurdamente prazerosas, que se estendiam do café-da-manhã, também servido no restaurante Skye, ao jantar. Tudo isso envolto a um atendimento impecável, sofisticação e paisagem ímpar. Aconchegante, o restaurante traz um extenso salão aliado ao lounge bar. Ao centro, em frente aos elevadores, existe arrojada estrutura de vidro com espelho d’água que, parecendo flutuar, podia ser vista do hall que conduzia ao nosso apartamento.

Vista do salão principal do restaurante Skye

 

O democrático cardápio da casa é realmente concebido para agradar a todos os paladares. “Oferece uma incrível e deliciosa combinação de sabores que tem a cara de São Paulo. É um cardápio cosmopolita, que contempla todos os gostos da cidade e dos estrangeiros que frequentam o restaurante” – afirma Bassoleil.  Ele nasceu em Dijon, na Bourgogne, França. Estudou na Escola Técnica de Hotelaria de Dijon por dois anos. Em 1980 decidiu aprender la Nouvelle Cuisine, com Lameloise e o Troisgros – dois grandes mestres franceses. Em 1983, com o confeiteiro Gaston Lenôtre, aprendeu os segredos do pâtissier. Aos 23 anos, aceitou o desafio de comandar o La Langousterie em Montparnasse. Tempos após, conheceu o mundo todo a bordo do navio “Mermoz”, onde era Chef Saucier. Depois de algumas escalas no Brasil, decidiu conhecer melhor o país e encontrou Claude Troisgros, proprietário do Roanne, que Bassoleil passou a dirigir. Isso foi em 1988, quando o Chef adotou o Brasil como seu segundo país. Quando Troisgros voltou para a França em 1991, continuou com o Roanne, mantendo as duas estrelas e conquistando as melhores críticas dos jornalistas e clientes gourmets. Sua reinventada salada caprese “by Skye” (R$65,00) é pura arte. Nos arrebatou com tomate com mussarela de búfala macia, azeite extra virgem num tubo de vidro, pinholes e sorvete de manjericão. Divina!

Caprese “by Skye”: Tomate com Mussarela de Búfala Macia, Azeite Extra Virgem, Pinholes e Sorvete de Manjericão

 

O mini ragu de rabada com agrião e quenelle de polenta crocante com queijo coalho (R$50,00) chega delicadamente à mesa em prato moderno e com um ovo de codorna. Bom de se ver e comer.

Mini Ragu de Rabada com Agrião e Quenelle de Polenta Crocante com Queijo Coalho

 

Dentre os pratos principais, há criações inovadoras e consagradas do chef como o tartar de angus com blend de filet mignon e alcatra, a famosa galinhada cozida com linguiça, quiabo e arroz ao jeito caipira com vinagrete de pequi, o “Cassoulet Amazonense” com pirarucu e tambaqui, feijão manteiga no caldo de tucupi com jambu, banana e farinha uruani com camarão.

Japanese food para dividir. Outro ponto forte de restaurante Skye

 

O robalo ao creme champagne “caviar”, purê de inhame e pastel de ovas mujol com limão siciliano (R$117,00) é outro destaque da cozinha contemporânea do Skye. O filé de robalo vem delicadamente sobre uma cama de cremes e molho, com toque brasileiro e realçado fortemente pelo caviar.

Robalo Creme Champagne “Caviar”, Purê de Inhame e Pastel de Ovas Mujol com Limão Siciliano

 

Dentre a ampla oferta de pratos italianos e franceses, não deixe de pedir o macio e suculento filet mignon com “velouté” trufado e polenta mole à milanesa (R$95,00). O filé traz o plus dos deliciosos cogumelos com molho tenro, que pede o irrestível chuchar com os pães do couvert.       

Filet Mignon Com “Velouté” Trufado e Polenta Mole a Milanesa

 

O jantar termina com uma recompensa merecida, o panachê de desserts? Uma indulgente seleção de diferentes sobremesas, servidas com dois sabores de sorvete (R$62,00). É composto por mousse de chocolate, crème brulée de laranja com trufa de chocolate, vacherin da Borgonha, açaí passion (flan de maracujá, creme de açaí e banana caramelizada), baba cachaça, macaron de coco, cheesecake de queijo de cabra com calda frutas vermelhas, brownie com farinha de amêndoas e sorvete de nata, choco-café e shot de cachaça com limão e mel. Provavelmente uma das melhores seleções de sobremesas de São Paulo. 

Panachê de desserts

Panachê de desserts

 

O cardápio é elaborado pelo Chef Emmanuel Bassoleil e executado por Diego Carlos Gimenez e seu time, super afiado. O Chef de Confeitaria é Vincent Jeantheau. O Unique foi o 1º hotel do Brasil certificado na norma internacional de segurança de alimentos – ISO 22000.

 

+Saiba mais sobre a hospedagem no luxuoso Hotel Unique 

 

Skye Restaurante & Bar – Hotel Unique

Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4700 – Jardim Paulista

São Paulo – SP

Fone: (11)3055-4702

*Localizado na cobertura do Hotel Unique, possui acesso independente pelo elevador panorâmico e com DJ a partir das 21 h.

*Jantar servido de segunda à quinta das 19h à 00h; sextas e sábados das 19h à 00h30; domingos das 19h à 00h.

*O bar abre todas as noites a partir das 18h.

 

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