15 de junho de 2017

LA TAMBOUILLE – SP. CONHEÇA UM DOS MAIS LONGEVOS ÍCONES DA GASTRONOMIA PAULISTA

Há décadas um dos restaurantes mais tradicionais de São Paulo, o La Tambouille se mantém ainda mais atual com ambiente classudo, serviço impecável e gastronomia com alguns dos melhores pratos da cozinha franco-italiana. Viagem Sem Bagagem esteve lá e pôde comprovar o quão sua cozinha é simples e elegante.  

O discreto endereço localizado no número 5925 da movimentada Avenida 9 de Julho no elegante bairro do Itaim Bibi guarda um dos mais icônicos restaurantes de São Paulo, o La Tambouille. Quase encoberta por vegetação exuberante, a discreta casa – que mal dá para se notar sua cor de salmão – lembra um verdadeiro oásis em meio a uma das mais ricas regiões da capital paulista. São 46 anos que este clássico restaurante se mantém entre os mais bem avaliados da “terra da garoa”. É frequentado por uma turma da pesada, que vai desde celebridades até presidentes da república. Recatado e acolhedor, é um dos lugares preferidos da elite paulista para fechar grandes negócios. Artesanal e sazonal, entrega – em volta de ambiente sofisticado – uma gastronomia (por incrível que pareça) simples e com pratos respeitosamente saborosos.

A discreta elegante entrada do La Tambouille entre as ruas Nove de Julho e André Fernandes

 

A casa tem história. Inaugurada pelo famoso restaurateur e chef de cozinha Giancarlo Bolla (1940-2014) mantém viva a tradição da cozinha Franco-Italiana com a qual fez sucesso ao longo dos últimos 46 anos. Foi Giancarlo um dos primeiros em São Paulo a servir carpaccio de carne. Desde sua partida, o restaurante é comandado por suas filhas Carla e Claudia Bolla – a primeira responsável pela cozinha e salão; a segunda, pela administração. Desde pequenas trabalham com o pai no negócio.

 

Um dos clássicos da casa sendo feitos à mesa na frente dos clientes: Carpaccio ao queijo Grana Padano (R$53,00)

 

PRIMEIRAS IMPRESSÕES

Luxuoso, mas de forma alguma esnobe, desde o momento que se chega em seu estacionamento, é visível o nível do atendimento, quando manobristas abrem a porta do carro. Ao cruzar a porta, ladeada por uma fonte e vasos com ervas, você é transportado instantaneamente para um convidativo salão. No décor, rico em detalhes, surgem requintados elementos e objetos que nos remete às pitorescas vilas italianas. Nas mesas, arrumadas com toalhas dos melhores tecidos, talheres de prata, flores frescas, copos de cristal e louças com motivos florais. Pelos salões, uma brigada de profissionais – que está ali a décadas – mima os clientes com serviço excepcional e gentil.

Ambiente evoca vilas e palácios italianos

 

Na cozinha, um trio de chefs assina os cardápios da casa: Anderson Laranjeiras, Leonardo Russi e Tiziano Cappai. Os colaboradores, cujo giro é baixíssimo, estão lá há anos. O serviço é discreto e preza pela imagem de sua clientela que é formada em grade parte por empresários. Às segundas-feiras a casa trabalha com eventos fechados, quando pode atender até 100 comensais, enquanto que nos outros dias da semana é possível reservar espaços para até 40 pessoas.

 

Vasos com samambaias, orquídeas e tecidos no teto complementam a atmosfera única do La Tambouille

No décor a riqueza de detalhes traz cores e formas italianas

 

São quatro ambientes – dois salões (o Sanremo e o Mediterrâneo), um terraço e um bar – com ares renascentistas, esculturas e pinturas italianas. A decoração é assinada pelo famoso arquiteto Ugo di Pace. O lugar mais disputado? O brilhante jardim de inverno – ao lado da entrada – com fonte d’água e muitas plantas.

Décor. Tons claros num ambiente leve e equilibrado

Detalhes. Esculturas que expressam o renascentismo italiano

 

O MENU

Tudo é preparado artesanalmente no La Tambouille. Desde as massas frescas, que saem da máquina exposta no salão, aos potentes molhos de seu extenso menu. Por lá são trabalhados três cardápios. O Cardápio principal, que traz alguns dos pratos mais famosos da casa; o Menu da Estação, que conta com ingredientes e insumos sazonais; e o Menu Mezzogiorno (executivo), cuja fórmula com direito a couvert, entrada, prato principal e sobremesa, traz comida italiana deliciosa e elegante por R$ 95,00.

Antes do almoço, na sala de espera ao lado do bar, fresquíssimos crudités. De origem francesa, os tradicionais aperitivos trazem legumes e frutas crus, amendoins e crispy de batata.

Na sala de espera, um agrado da casa. Delicado mix de legumes, amendoins e crispy de batata

 

Vale conhecer a incrível seleção de canapés, cujas opções no dia contavam com cremosíssimo tartar de carne, salmão defumado com ovas e figos gourmet com presunto de parma.

Seleção de canapés gourmet. Um dos “highlights” é o cremoso tartar de carne

 

Outro reconfortante agrado é o Clássico Carpaccio ao queijo Grana Padano. Servido com lascas de parmesão, é ainda uma das entradas mais pedidas pelos clientes habitués do La Tambouille.

Clássico Carpaccio ao queijo Grana Padano

 

Uma das entradas ficou por conta do levíssimo polvo alla panzanella. Tentáculos grelhados acompanhados com salada toscana panzanella, um tipo de vinagrete com cubinhos de pães.

polvo alla panzanella

 

No La Tambouille os insumos mais utilizados são as farinhas por conta da produção das massas frescas e dos pães, além de peixes, frutos do mar e carnes nobres. No cardápio principal estão listados 24 pratos, porém, servem todo e qualquer preparo que algum dia já marcou presença no restaurante. Dentre as entradas, a mais pedida é o Clássico Carpaccio ao queijo Grana Padano, e no caso dos pratos principais, os Camarões rosa de Santa Catarina ao molho de Champagne brut com caviar. Dentre as bebidas, as que mais saem são as champanhes, embora e carta de vinho conte com mais de 300 opções, enquanto que sobremesas são 12.

 

O couvert da casa traz seleção de pães de fabricação caseira, grissinis longos e crocantes, manteiga, foie gras maison, azeite aromatizado, ratatouille e surpresa do chef.

Couvert da casa

Couvert

 

Mas a grande surpresa ficou por conta do prato principal, um primoroso filé à parmigiana. Sim, tão antigo e tradicional quanto à fritura, veio com molho excepcional, crosta com queijo impecável e carne macia e suculenta com sabor concentrado.

Filé à parmigiana em uma charmosa travessa de porcelana

Filé à parmigiana com técnica impecável

 

A sobremesa ficou por conta da excelente e encorpada mousse de chocolate amargo, comme il fault…

Mousse de chocolate amargo

 

Nossa experiência no La Tambouille foi finalizada com um mimo trazido pelo potente Nespresso (R$10,00) servido na casa: a famosa seleção de petit fours que acompanham, como cortesia, o café. São geleias, docinhos, chocolates e inusitadas uvas marinadas por oito dias.

Os famosos petit fours que acompanham como cortesia o café.

 

La Tambouille 

Av. 9 de julho, 5925 – Itaim Bibi

São Paulo, SP

Tel. (11) 3079-6277

Dias e horários de funcionamento:
*Terça a sexta: 12h – 15h / 19h – 24h
*Sábados: 12h – 15h / 19h – 01h
*Domingos: 12h – 15h / 19h – 23h30

Site: www.tambouille.com.br

 

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