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Restaurante nº 1 no TripAdvisor no Rio de Janeiro renova cardápio assinado pelo chef francês Jean Paul Bondoux.

Inspirado no inverno do Rio e também nas raízes familiares em Luzy, na Borgonha, região central da França, o chef Jean Paul Bondoux desenvolveu um novo cardápio para o L’Etoile – restaurante francês localizado no Sheraton Grand Rio – e número um do Trip Advisor na cidade do Rio. Entre os pratos, estão especialidades da família como as coxinhas de rã, receita a qual Jean Paul aprendeu com o avô.

“Quando pequeno meu hobbie era pescar rãs para os almoços de domingo, e depois as preparava com a minha avó. Foi ela que me ensinou todo o preparo e hoje é um dos meus carros-chefes. É uma carne bem saborosa, além de ter um gosto de infância para mim.”– explica Jean Paul.

Outros pratos típicos da região também a serem apresentados como peixes, assim como a mostarda tipo dijon, característica da região, além de tradicionais da culinária francesa com toque contemporâneo de Jean Paul favorecendo sempre os ingredientes frescos e brasileiros como no caso do Magret de pato com purê de abóbora.

Segundo Jean Paul, para a composição do cardápio há sempre a preocupação da busca por ingredientes frescos, de alta qualidade, eles são o mais importante na hora da composição. “O interessante da culinária é misturar os produtos, da minha influência francesa, argentina (onde Jean Paul mora) com a brasileira. Eu misturo 3 ou 4 em um prato e se cria um aroma, um sabor diferente.” O chef há três anos desenvolve pessoalmente o menu do restaurante, e há um ano ao lado do chileno Félix Mosquera, chef residente da casa.

Confira abaixo o novo cardápio:

 

ENTRADAS
Coxa de rã crocante ao estilo Jean Paul Bondoux – 65

Coxa de rã crocante ao estilo Jean Paul Bondoux

 

Steak tartare de Angus, salada da horta e gema de ovo cozido a 45ºC – 70

Pastrami caseiro de black Angus, emulsão de foie gras e mostarda artesanal com pão do campo – 70

Ceviche tropical de peixe e polvo do Atlântico – 70

Carpaccio de vieiras com molho cítrico e declinação de maracujá – 80

Carpaccio de vieiras

 

Camarão VG crocante com salada tropical, bisque aromatizado com gengibre e capim limão – 75

Duo de Salmão: tártare e marinado, textura de beterraba e creme de limão – 65

Duo de Salmão

 

PRATOS PRINCIPAIS
Salmão com cremoso de quinoa e alho poró ao molho Beurre Blanc e Bisque – 105

Filé de robalo com purê de ervilhas, molho curry e espuma de agrião – 125

“La Mariniere”, peixe do dia pochê, polvo, camarão, viera e arroz ao coentro – 130

Filé de pargo com arroz preto de mariscos e molho de tinta de lula – 110

Filé de pargo com arroz preto de mariscos e molho de tinta de lula

 

Leitão cozido por 12 horas lentilha com chouriço e mini legumes – 125

Magret de pato com purê de abóbora repolho caramelizado e molho de mel e especiarias – 115

Duo de cordeiro com nhoque de queijo de cabra e manjericão, ratatouille e molho de pimenta preta – 125

Filé Mignon de Black Angus ao molho béarnaise – 130
Complemento foie gras – 50

Trilogia de Black Angus com risoto de cogumelos  selvagem e molho de Bordeaux – 135

 

SOBREMESAS

Ilha flutuante (merengue recheado com creme de limão e caramelo, crocante de avelã e molho de baunilha e cítrico) – 30

Surpresa de chocolate (esfera de cacau com mousse de chocolate, compota de frutos silvestres e Bavaroise com semente de fava Tonka) – 30

Surpresa de chocolate

 

Soufflé L’Etoile (soufflé de baunilha com granité de framboesa e coulis de frutos vermelhos) – 35

Dueto de chocolate (ganache de chocolate amargo 70%, parfait de maracujá com chocolate ao leite e sorbet de maracujá) – 35

Dueto de chocolate

 

Banana ao Rum (crocante com mousse de Rum Caribenho, crema de banana, damasco brulée e sorvete de praliné) – 30

Duo de Creme Brulée (creme Brulée com baunilha de Madagascar e com sabor de Brasil) – 30

Mil folhas de merengue (merengue e sorvete de iogurte Grego com pannacotta de iogurte e morango) – 35

Saint Honoré a nosso estilo (profiteroles recheados com creme de coco, abacaxi em calda de caramelo e sorvete de caramelo salgado) – 35

Saint Honoré a nosso estilo

 

 

Sobre Jean Paul Bondoux:

Nascido na cidade de Luzy, na região da Borgonha na França, Jean Paul cresceu com a influência da avó na cozinha. Baseada nas receitas da própria, Jean Paul sempre insere em seus cardápios influências da infância e da cozinha familiar – no caso do menu de inverno aparece na entrada com as Coxinhas de rã, uma especialidade da família. Atualmente Jean Paul é o chef consultor do L’Etoile, desenvolve todo o menu do restaurante – ao lado de Felix Mosquera, chef residente do hotel. Jean Paul é membro do comitê de seleção do Prêmio Paul Bocuse, da Academia Internacional de cozinha francesa e já recebeu a Ordem de Mérito do Ministério da Agricultura da França por divulgar a culinária francesa na Améria do Sul e ainda é empresário. Tem dois restaurantes – o La Bourgogne- em Buenos Aires e Punta del Este.

 

L’Etoile
Endereço: Sheraton Grand Rio – Av. Niemeyer, 121 – Leblon – Rio de Janeiro
Telefone: (21)2529-1299
Pagamento: dinheiro, cartão de débito e crédito

 

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