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Inspirado nas melhores casas de carne da Argentina, o Restaurante Pobre Juan Recife tem agora novo chef e mais clássicos irresistíveis como o Monumental Prime Rib. 

A imponente e elegante fachada do Pobre Juan localizada no primeiro piso do Shopping Rio Mar (Recife) continua sendo o lugar certo para comer as carnes mais nobres assadas de forma inigualável na verdadeira parrilla argentina. Um dos doze endereços da milionária rede de restaurantes – que é obcecada pela carne perfeita – a filial pernambucana conta agora com um novo chef executivo – Ysmael Marquina, um novo gestor – Flávio Bandeira Peres – e muitas novidades, todas deliciosas.

Na espaçosa cozinha do Pobre Juan Recife, o chef Ysmael Marquina prepara algumas iguarias, como o Ojo de Bife Ancho e o Denver Steak

 

Foi a 23 anos que o venezuelano Ysmael Marquina chegou ao Brasil. Formado em Educação Física, trocou as quadras pelo dólmã. No Rio de Janeiro, iniciou uma sólida carreira na gastronomia na Casa da Feijoada, no famoso Bairro de Ipanema. No Satyricon, especializado na autêntica culinária mediterrânea, começou a trabalhar com alta gastronomia. Ainda no Rio, passou pelos restaurantes Canela Fina (Leblon) e o badalado Nativo, dos atores Raul Gazola e Christiane Torloni.

Mas foi comandando durante quatro anos a cozinha do Empório Central de Douglas Vanderley, em Recife, que ele aprendeu o exato ponto da carne. A técnica – já lapidada – ele trouxe para o Pobre Juan. “O que me fascinou no Pobre Juan foi sua gastronomia simples, porém, bem elaborada e com ingredientes nobres” – conta, orgulhoso. “O cuidado com os detalhes e a responsabilidade de manter a qualidade e o padrão de cada prato com o mesmo sabor e aparência que você come em São Paulo, Rio ou Curitiba, me desafia e me motiva diariamente”, afirma Ysmael.

Ysmael finalizando dois clássicos do Pobre Juan com farofa de pistache, musseline de mandioquinha e mix de cogumelos ao molho roti

 

É da parrilla argentina que saem as carnes nobres e incrivelmente macias que fizeram a fama do Pobre Juan. Uma extraordinária ferramenta para grelhar, que assa mais rápido e, usando apenas as brasas incandescentes, captura a essência primordial e entrega carnes no ponto perfeito, conforme o pedido do cliente.

O parrillero pondo os cortes na parrilla argentina

 

Um dos destaques do cardápio atual é o Monumental Prime Rib (R$159,40), um corte especial com osso da parte mais nobre do lombo bovino. Suculento e macio, veio com acompanhamentos que enalteceram ainda mais o especialíssimo assado: risoto de funghi (risoto com cogumelos porcini selecionados) e papas soufflée (batatas finamente laminadas em formato oval, fritas e estufadas).

Monumental Prime Rib, risoto de funghi e papas soufflée (acompanhamentos)

Dos melhores cortes do Pobre Juan: Monumental Prime Rib

 

Atualmente, o cardápio muda ora com menu de inverno, ora com menu de verão, no entanto, alguns clássicos da casa permanecem. Prova é o 481 Burguer (R$46,40), um excelente hambúrguer artesanal de 250g de cortes selecionados padrão “481 Brand” (assado na parrilla), emulsão de Jamón Serrano, queijo gruyère e rúcula no pão de hambúrguer, acompanhado com uma generosa porção de fritas rústicas e um delicioso ketchup de goiabada.

481 Burger: foge do comum com um blend incrivelmente saboroso

481 Burger: 250 g de cortes selecionados “481 Brand”

 

Algumas entradas são notáveis, é o caso do Chorizo de Vacio (R$34,90). Uma espetacular linguiça de fraldinha de textura incrivelmente suculenta, macia e com um sabor dificilmente visto em outros tipos de linguiça, até então. O vacio é uma carne que contém bastante fibra, umidade e conjuntamente com as costelas são uns dos cortes mais populares e consumidos pelos argentinos.

Chorizo de Vacio são as incomparáveis linguiças de fraldinha

 

Uma das sobremesas que se mantém como um dos clássicos da casa é a Taza Brownie. Uma deliciosa e simples combinação de brigadeiro cremoso, pedacinhos de brownie, sorvete de baunilha e um delicado pralinê de amêndoas. Feito com chocolate de alta qualidade e na medida certa, continua sendo um dos “hits” da casa.

Taza Brownie: brigadeiro cremoso, brownie, sorvete de baunilha e praline de amêndoas

 

Agora, o Pobre Juan Recife conta com a gestão de Flávio Bandeira Peres. Paulista, trabalhou durante treze anos no Buffet Charlô (um dos mais conceituados e requisitados do país), sendo sete anos à frente do restaurante do Jockey Club de São Paulo e os últimos seis anos na área de operações de grandes eventos externos, como a Fórmula 1 e o Torneio de Tênis Koch Tavares.

 

Restaurante Pobre Juan

Shopping RioMar, 1º piso

Recife – PE

Fones: (81)3327-0862 (81)99964-7490

Site: http://www.pobrejuan.com.br/

 

Voe com a Condor!




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