O Kisu Japanese Cuisine de Recife apresenta menu degustação em sete etapas harmonizado com vinhos Maria Izabel; o Viagem Sem Bagagem provou todas as criações do novo chef da casa – Rodolfo Kaoru.
Não tem como não falar da cozinha oriental de boa qualidade na capital pernambucana sem falar no Kisu. O moderno restaurante possui um décor contemporâneo, minimalista, cores sóbrias, uma grande escultura de galhos retorcidos no teto, fundo musical de bom gosto e em nada faz lembrar os tradicionais “japas”. Inaugurado em 2012 e funcionando dentro do Shopping RioMar – é uma referência local na fusion cuisine (a elaborada cozinha que funde e tenta combinar harmonicamente os sabores de diferentes países com uma apresentação cheia de personalidade e capricho). O pratos costumam ser muito bem feitos e apresentados de forma elegante – daquele tipo que fazem jus ao ditado popular de comer com os olhos (e sem esquecer do sabor). Ano passado, o Viagem Sem Bagagem teve o prazer de conhecer algumas opções do seu elaborado menu, como os Japanese Tacos, Usuzucuri, Wasabi Sesame Tuna e o Strip Loun (veja aqui). Sem falar que uma das suas sobremesas (o Cheesecake servido numa taça) é maravilhoso e figura na nossa lista das Top 10 sobremesas em Pernambuco.
O chef Rodolfo Kaoru já passou por grandes cozinhas da capital paulista como a do Kinu, no Grand Hyatt Hotel (considerado um dos mais luxuosos hotéis de SP), Momotaro (no bairro da Vila Nova Conceição) e Huto Restaurante (em Moema). Kaoru também já fez uma incursão pelo “império” da comida japonesa em Miami – o estrelado Nobu. Para o seu debut no Kisu, ele preparou um Tasting Menu (menu degustação) em sete etapas por R$120,00 – sendo uma sobremesa. Todos os pratos são harmonizados com os vinhos Maria Izabel. Bem encorpados e com bons taninos, são provenientes da região do Douro (Portugal). Neste menu degustação, o chef apresenta seu estilo de cozinha autoral, baseado num conceito contemporâneo de gastronomia japonesa.
A primeira etapa veio com o Maguro Massago Spicy Tartar – um tartar de atum levemente apimentado, temperado com ovas massago, shoyu japonês, azeite, gergelim torrado, sal marinho, espuma de ponzu e nori tempurá. Harmonizado com o vinho Maria Izabel Tinto 2014, foi uma deliciosa combinação do tempurá com o frescor do tartar. Comeria vários!
O segundo prato é o Tamago Furai: meio ovo moullet empanado, com salada cítrica, azeite trufado, sal marinho, ovas de salmão e cebolinho. Uma entrada que cairia muito bem num brunch de domingo!
O terceiro prato é o Hotate Bifum Carbonara Foam, que traz vieiras salteadas no azeite, bifum cozido e espuma de molho carbonara com toque adocicado de teriyaki. Uma boa opção até para quem não é muito chegado a vieiras.
O New Style Salmao Tataki Lemo
Outra etapa muito boa veio com o prato Gyuniku Foie Gras – fatias de filé mignon levemente selado, foie gras, purê de cará, temperados com flor de sal marinho e molho teriyaki. Um dos melhores pratos da agradável noite no Kisu.
O Sushi Moriawase é uma das etapas mais simples (porém bem feita) e consiste numa seleção de três sushis sortidos escolhidos do chef.
A última etapa ficou a cargo da sobremesa Sicilian ou Ginger Panacotta, onde o cliente escolhe entre limão siciliano ou gengibre como sabor para uma panacotta acompanhada de coulis de frutas vermelhas cozidas no saquê e shortbread de gergelim.
O Tasting Menu do Kisu é sem dúvidas uma excelente maneira de conhecer mais profundamente o trabalho do chef, uma vez que é através dele que o cozinheiro consegue expressar sua técnica e criatividade usando uma variada gama de insumos.
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Shopping RioMar
Av. República do Líbano, 251
Pina – Recife/PE
Fone: (81)3327-0569
Horários: segunda a quinta (12:00 – 00:00); sextas e sábados (12:00 – 1:00); domingos (12:00 – 00:00)
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