Localizado no sítio histórico da cidade de Olinda, o restaurante Oficina do Sabor lança um menu fechado para celebrar seu mais recente festival – “um porco de tudo”.
O restaurante Oficina do Sabor é um dos “best to eat” em Pernambuco. Já virou referência nacional e uma parada obrigatória para quem visita a cidade de Olinda ou Recife. Está localizado num romântico casarão de fachada colorida na pitoresca Rua do Amparo (na cidade alta) e bem de frente para a histórica Igreja Nossa Senhora do Amparo. No seu décor, sobressaem objetos da rica cultura pernambucana, piso rústico (que remete aos antigos casarões do século passado) e muitas cores – uma referência clara ao famoso Carnaval de Olinda. No TripAdvisor – o maior guia de viajantes do mundo – ele ostenta a posição de número 1 com as melhores avaliações.
Para esse festival (que faz parte do seu projeto Sabores de Pernambuco), o chef César Santos preparou um menu especial com um nome que soa quase como um trocadilho – Um Porco de Tudo. O Viagem Sem Bagagem foi convidado para conhecer o menu degustação que explora toda a diversidade e o que a carne de porco pode oferecer de melhor. Derruba mitos, extrapola sabores e cria interessantes combinações até então inusitadas para os paladares locais.
Pondo fim ao preconceito à carne de porco. Segundo o Chef César Santos, a escolha da carne de porco para ser a protagonista deste festival tem como objetivo quebrar os mitos sempre inventados e arraigados pela cultura popular de que a carne suína traz algum mal à saúde. É ainda uma forma de explorar as diversas possibilidades do que se pode fazer com ela, usando insumos de primeira qualidade, saborosos e, acima de tudo, lançando mão da criatividade. Para dar forma a esse projeto, ele contou também com o apoio da Sadia, que disponibilizou cortes Premium para elaboração dos pratos.
Desde o momento que cheguei ao restaurante, fiquei bastante curioso por saber quais seriam as opções elaboradas pelo chef. Para o nosso prazer, ele preparou três sugestões de entradas. O Que Delícia me arrebatou! É uma espécie de mini hambúrguer (sem os pães) feito com lombo de porco maturado ao molho de mostarda e torresmo. “Crème-de-la-crème!
A Costela Engoiabada é preparada em baixa temperatura e em forno combinado. Vem com um delicioso creme de goiaba que leva na sua composição shoyo, ketchup e molho inglês. Acompanha também uma farofa mega crocante feita com coco e farinha panko.
Real Brusqueta. Aqui uma versão da tradicional brusqueta num pão muito bem feito e saboroso, com tiras de presunto Royale e uma espécie de molho vinagrete com pequeninos pedaços de alho na cobertura.
Entre os principais, você tem a difícil missão de escolher entre o Porco Tamarindo (sobrepaleta desossada e frita ao molho de tamarindo, servida com batata rústica e bolo salgado de xerém) ou o Parpadelle Matutino (massa parpadella ao molho de linguiça de pernil e tomate pelado) ou Porquinho ao Sol Sertanejo – a minha escolha. Boa e bem feita, vem com dois filés de porco ao sol ao molho de manteiga de garrafa com cebola roxa, acompanhados com um purê de macaxeira e farofa de presunto de parma.
Para a sobremesa, o chef nos brinda com um mix de quatro mini doces, o Tá Danado de Bom – uma verdadeira viagem por um mundo açucarado e pontuado – aqui e acolá – com pequenos “toques” salgados. O pudim é de bacon e leva canela, casca de limão para aromatizar e uma calda de açúcar feito um caramelo. A tortilha de nozes é feita com banha de porco e leva nozes, castanha-de-caju e coco. Os pasteizinhos também levam banha de porco na massa e vêm com recheio maravilhoso de doce-de-leite. Para finalizar, a tira de presunto de parma vem caramelizada com uma espécie de mel. É Ó.T.I.M.O!
Quanto custa. Menu degustação com uma entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho por R$78,00. A experiência – que o Viagem Sem Bagagem indica fortemente – vai rolar somente até o dia 31 de julho!
SAIBA MAIS COMO FOI O PRIMEIRO FESTIVAL DE TUDO UM COCO – LEIA AQUI!
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