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O Wiella Bistrô – um dos “best to eat” em Pernambuco – oferece um criativo menu degustação elaborado pelo Chef Claudemir Barros que é uma verdadeira viagem pelos sabores brasileiros. 

Foi uma grata oportunidade provar o menu bem elaborado e inventivo do Chef Claudemir Barros que está no comando do Wiella Bistrô desde 2003 – ano de sua inauguração. Sua cozinha – que tem uma pegada bastante autoral – pratica uma gastronomia inspirada na clássica culinária francesa, no entanto, sem abrir mão dos ingredientes típicos do Brasil.

Já ao ultrapassar a grande fachada de vidro do elegante restô, localizado dentro do Shopping da Decoração no bairro de Boa Viagem, tem-se uma total imersão num décor com clima romântico, iluminação sóbria, cores em tons ocres e uma grande árvore seca fincada no salão principal. Esse ambiente de atmosfera elegante, atendimento V.I.P. e cortês conspira a favor de uma viagem por um mundo de sabores surpreendentes que podem ser harmonizados com vinhos de uma adega com mais de 230 rótulos.

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Ambiente com decoração elegante tem uma árvore seca no salão principal.

 

O menu degustação – intitulado Degustando Pernambuco por Claudemir Barros – tem mérito, surpresas e equilíbrio. Ele é a expressão máxima da criatividade que um chef pode ter, pois é a partir desse desfile de pratos servidos em pequenas porções reduzidas que um cozinheiro pode dar asas ao seu talento e exibir suas criações mais surpreendentes. Além disso, pequenas porções individuais servidas no prato é chique, tem lá seus mistérios e as pessoas adoram.

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Wiella Bistrô no Shopping da Decoração no bairro de Boa Viagem – Recife.

 

Engajado e preocupado cada vez mais em valorizar os ingredientes da região, Claudemir prova que é possível unir a cozinha clássica com insumos locais. Antenado, já participou do Mesa Tendência e Mesa Ao Vivo SP – eventos que reúnem os “top chefs” do Brasil. Arrojado, já trabalhou no celebrado Hotel Emiliano e já estagiou no D.O.M do Chef Alex Atala. Talvez esse fato tenha exercido certa influência na elaboração de alguns dos pratos que compõem seu viajado menu degustação em seis etapas, como no Ceviche de Chuchu e Umbu.

Com sabor exótico, marcante, mas ao mesmo tempo delicado e suave, o prato foi uma maneira que o chef encontrou para chamar a atenção para o riquíssimo ingrediente cultivado pela comunidade de Prata Grande, em Amaraji -PE, que vive da produção do chuchu que abastece o estado.

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Ceviche de chuchu e umbu | Foto do Autor.

 

O Rocambole de Abóbora e Camarão e Emulsão de Coentro é muito bom – e viva o jerimum! Ele é uma homenagem à tradicional receita colchão de noiva das senhoras cozinheiras. Aqui revisitado numa versão contemporânea.

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Do jerimum vem essa maravilha de rocambole com camarão e emulsão de coentro… comeria vários!

 

O engajamento do chef com o Projeto Plantar Ação e Preserva Ação – no qual pesquisa por ingredientes, técnicas e receitas esquecidas ou não valorizadas – o levou ao encontro dos povos indígenas da Bahia e de Pernambuco que vivem nas regiões dos municípios de Itacuruba, Rodelas e Paulo Afonso. Esses povos que cuidam dos criatórios de camarão e tilápia numa área do Rio São Francisco foram homenageados com o delicioso prato Pirá Pitu da Baixa do Chico. Tal prato une um vatapá de jerimum pernambucano, tilápia empanada, castanhas e camarões salteados. Após degustá-lo, leva-se uma peça exclusiva em cerâmica: o Prato da Boa Lembrança.

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Pirá Pitu Baixa do Chico – Prato da Boa Lembrança | Foto: divulgação.

 

O Raviolli de Rabada e Mussolini de Fruta Pão foi outra grande surpresa do menu degustação em seis etapas – Confiance. Perfeito e muito bem executado, homenageia os ingredientes que durante a história de nossa gastronomia foram vistos como ingredientes de subsistência.

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Raviolli de Rabada e Mussolini de Fruta pão | Foto do Autor.

 

O Carré de Cordeiro ao molho de jenipapo com cogumelos desidratados faz alusão – na montagem – às poucas matas ainda existentes no estado de Pernambuco. Já o uso do cordeiro é para fazer uma menção ao bode, tão comum na região.

Com a carne no ponto certo e suculenta, acompanha algumas “especiarias ” bastante exóticas, como caroço de jaca, macaíba, castanha e ervas encontradas nas matas de estado.

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Carré de Cordeiro: um alerta ao desmatamento na montagem que traz elementos exóticos.

 

A sobremesa – que não poderia faltar – veio representada por um Espumone de Tapioca com Goiaba. Delicada, ressalta práticas e ingredientes já bastante enraizados na cultura de Pernambuco.

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Espumone de Tapioca com Goiaba.

 

O vinho sugerido pelo competente sommelier José João da Silva para harmonizar com os delicados pratos do menu degustação foi o L’Opale de La Presqu’île (R$ 124,00). Rosé proveniente da região de Côtes de Provence (França), apresenta uma cor linda puxando pro salmão e um delicado aroma que envolve notas de damasco, pêssego e morango. Como é leve, refrescante, com discreto frutado e uma boa acidez, é uma companhia perfeita para pratos leves de frutos do mar ou para ser degustado como aperitivo.

 

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L’Opale de La Presqu’île – um rosé proveniente da região Côtes de Provence, França | Foto do Autor.

 

Tipo de cozinha. Inspirada na culinária francesa com toques regionais.

Ideal para. Almoço ou jantar romântico.

Carta de vinhos. Adega com mais de 230 rótulos – uma das maiores de Recife – sob os cuidados do simpático maitre e sommelier José João da Silva. Os preços variam do chileno Miguel Torres – Hemisfério por R$66,00 ao elegante Chateau Grand Puy Lacoste Cru Classe da região de Bordeaux por R$833,00.

Quanto custa. Menu degustação 3 etapas – R$90,00; 6 etapas – R$160,00; 9 etapas – R$200,00 (mediante reserva).

 

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WIELLA BISTRÔ

Av. Eng. Domingos Ferreira, 1274

Shopping da Decoração – Boa Viagem

Recife – PE

Fone: (81)3463-3108

 

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